Nui là một loại thực phẩm được làm từ bột mì - loại lương thực chính của các nền ẩm thực Âu Mỹ, được du nhập vào Việt Nam đầu những năm 2000. Ban đầu, nui dường như không được đón nhận, lọt thỏm giữa muôn vàn nguyên liệu mang đậm bản sắc nước nhà. Nhưng nhờ sự khéo léo và cách biến tấu mới mẻ đã giúp nui dần hòa nhập và trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của mọi người hiện nay. Không chỉ được làm từ bột mì thuần túy, mà còn được làm từ các loại bột khác như bột gạo, bột rau củ quả đem đến sự đa dạng về màu sắc, hương vị. Điển hình như nui Mikiri - một loại thực phẩm khô, được làm từ bột gạo, bột sắn,...